Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Troësmes" 2018 du domaine Isabelle et Denis Pommier est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur des parcelles rigoureusement sélectionnées du climat Troësmes, à proximité de Beauroy, en Bourgogne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année solaire offrant générosité et maturité au fruit, tout en conservant la minéralité caractéristique de cet extraordinaire terroir chablisien. Le sol, composé majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère au vin des notes salines, une tension rafraîchissante et une longue persistance. La vinification, réalisée en levures indigènes et sans intrants superflus, respecte les principes de l’agriculture biologique, renforçant ainsi la pureté d’expression du Chardonnay et la sincérité du terroir.
Chablis, région renommée de Bourgogne, est située au nord de la Côte d’Or, sur la vallée du Serein. Son climat continental, assez frais, favorise une maturation lente, créant des vins à l’acidité vibrante et aux arômes ciselés. L’histoire viticole y est ancienne : dès le Moyen Âge, les moines cisterciens avaient perçu la particularité unique de ce vignoble. Aujourd’hui encore, Chablis incarne l’élégance et la finesse du Chardonnay, avec des Premiers Crus qui se distinguent par leur équilibre et leur aptitude à la garde.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru "Troësmes", privilégiez des accords raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, révèleront son caractère iodé. Il se marie également à merveille avec des poissons blancs en sauce légère, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore un fromage de chèvre frais typique de Bourgogne. Un risotto d’asperges ou des volailles crémées offriront aussi un joli dialogue.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 11 et 13°C. Il pourra être carafé dans sa jeunesse pour libérer ses arômes, tout en promettant d’évoluer élégamment en cave durant cinq à huit ans. Ce Chablis survole les codes du genre et offre une expression pure, longiligne et généreuse du Chardonnay.
