Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2017 du Domaine Alain Gautheron est une magnifique expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Issu d’un terroir Premier Cru, "Vaucoupin" se distingue par ses sols kimméridgiens riches en calcaire et fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité ciselée. Le millésime 2017, marqué par un été relativement chaud et des vendanges précoces, offre des vins tendus, à la racée acidité, mais dotés d’une belle complexité aromatique. La vinification au domaine privilégie l’expression du terroir avec un élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du Chardonnay, tout en valorisant la minéralité typique de Chablis.
Le vignoble de Chablis occupe une place à part en Bourgogne, à la limite nord de la région, il bénéficie d’un climat semi-continental. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches favorise une maturation lente des raisins, essentielle à l’obtention d’une acidité remarquable et d’arômes délicats. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont façonné les célèbres coteaux. Les sols caillouteux et pauvres contribuent à la singularité de ces vins, reconnus dans le monde entier pour leur vivacité et leur précision.
Ce Chablis Premier Cru Vaucoupin 2017 s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, dont il souligne à la fois la texture et la saveur iodée. Il accompagnera aussi des poissons grillés, un plateau de fromages affinés typiquement bourguignons comme l’Epoisses (à condition qu’il ne soit pas trop puissant), ou encore une volaille crémée. Plus audacieux, tentez-le avec des sushis, pour une alliance terroir et fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez-le autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle taille pour aérer ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Il gagnera en complexité après quelques minutes d’ouverture et saura séduire les amateurs de grands blancs empreints de finesse.
