Le Chablis Prieuré Saint-Côme 2017 est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis. Ce millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques oscillant entre gelées printanières et été ensoleillé, offrant des vins d’une jolie tension et d’un fruité éclatant. Sur le terroir spécifique du Chablisien, les vignes s’épanouissent sur des sols kimméridgiens, un mélange d’argiles et de calcaires très particuliers, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité ciselée. La vinification du Prieuré Saint-Côme s’attache à respecter la pureté de l’expression du fruit et du terroir : les fermentations et l’élevage se font essentiellement en cuves inox, évitant ainsi toute influence boisée, pour préserver le style cristallin typique de Chablis.
La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental marqué par de fortes variations de température entre les saisons. Les hivers froids et les étés relativement chauds, couplés à des précipitations bien réparties, favorisent une maturation lente des raisins, idéale pour obtenir des vins à la fois vifs, intenses et empreints de finesse. L’histoire viticole de Chablis est ancienne : déjà au Moyen Âge, ce vignoble fournissait les tables royales et ecclésiastiques, réputé pour son élégance et sa fraîcheur. Aujourd'hui encore, Chablis incarne la quintessence du grand vin blanc sec.
Pour accompagner ce Chablis 2017, misez naturellement sur des produits de la mer : huîtres de Cancale, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, sashimis de poisson blanc ou crevettes grillées. Les fromages de chèvre frais de Bourgogne, comme un crottin de Chavignol jeune, feront aussi merveille. Si vous souhaitez explorer des accords plus régionaux, une truite meunière ou un jambon persillé bourguignon sublimeront sa fraîcheur saline.
Servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de souligner sa vivacité et sa pureté aromatique. Pensez à l’ouvrir au dernier moment et à utiliser des verres à vin blanc de taille moyenne, pour mieux apprécier la subtilité de son expression minérale. Ce Chablis 2017 peut se déguster dès maintenant, mais saura aussi évoluer quelques années en cave si vous appréciez les arômes plus complexes de miel et de noisette que ce vin développera avec le temps.
