Le Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 du domaine Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec provenant d’un terroir réputé pour ses expressions minérales et sa fraîcheur caractéristique. La cuvée Vau de Vey, classée Premier Cru, provient d’un des vallons les plus pentus de l’appellation, souvent synonyme de finesse et de pureté cristalline dans le verre. Si le cépage dominant à Chablis est traditionnellement le chardonnay, il est courant que le style du vin privilégie la tension, la salinité et une grande précision aromatique sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La vinification chez Alice et Olivier De Moor se distingue souvent par une approche peu interventionniste, favorisant des fermentations naturelles et un respect de l’équilibre du raisin, ce qui contribue à l’expression sincère du terroir.
La région de Chablis se situe dans l’extrême nord de la Bourgogne, au cœur d’un climat continental frais qui permet une maturité lente des raisins, renforçant la vivacité et l’acidité naturelle des vins. Les sols typiquement kimméridgiens, riches en fossiles marins et marnes calcaires, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité si recherchée, qui sublime leur profil sec et tendu. L’histoire viticole de la région est ancestrale et le nom de Chablis s’est imposé comme synonyme de grands vins blancs capables de vieillir avec grâce.
Pour accompagner un Chablis 1er Cru comme Vau de Vey, privilégiez des mets délicats mettant en valeur la mineralité et la fraîcheur du vin : huîtres fines, sashimi de poisson blanc, tartare de dorade ou encore un fromage de chèvre frais. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à l’ail ou une terrine de poisson de rivière font également des accords raffinés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc élancé, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa vivacité en bouche. Si possible, laissez le vin s’aérer quelques minutes avant la dégustation pour apporter plus de relief à son expression.
