La cuvée Côte de Léchet 2015 de La Chablisienne, classée en Premier Cru, incarne parfaitement l’élégance et la typicité des grands vins de Chablis. Issue d’un terroir réputé, cette cuvée provient très probablement de vignes plantées sur des coteaux exposés sud-est, sur des sols riches en marnes calcaires et en fossiles, qui confèrent au vin finesse, minéralité et fraîcheur. En règle générale, les Chablis Premier Cru sont élaborés à partir de chardonnay, même si, par prudence, il convient de garder à l’esprit que des variations existent. L’année 2015 a offert des conditions climatiques douces et précoces à la vigne, signalant des vins d’une belle maturité, dotés d’un fruité mûr, de rondeur, mais toujours soutenus par une tension minérale caractéristique du secteur. Selon les pratiques de la maison La Chablisienne, cette cuvée a probablement bénéficié d’un élevage sur lies fines, parfois partiellement en fûts, apportant une complexité supplémentaire au bouquet aromatique : notes de fruits à chair blanche, fleurs blanches, agrumes, touches fumées et nuances crayeuses.
Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental qui favorise l’expression de la fraîcheur et de l’acidité, garantes du potentiel de garde. Les sols du kimméridgien, marqués par la présence de petits fossiles marins (exogyra virgula), sont le socle du style unique de la région, entre tension, vivacité et minéralité affirmée. Le Chablis possède une histoire viticole séculaire, façonnée majoritairement par des vignerons locaux et des coopératives de renom comme La Chablisienne.
À table, ce Chablis Premier Cru s’accordera avec élégance à des mets raffinés : poissons fins en sauce légère, carpaccio de Saint-Jacques, huîtres ou crustacés, et, dans l’esprit régional, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Les volailles rôties ou encore un fromage de chèvre frais souligneront superbement la minéralité du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne. Une légère aération avant service permettra au bouquet aromatique de se dévoiler pleinement.
