Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 1998 du Domaine Billaud-Simon s’illustre par sa pureté et sa grande expression minérale, typiques des plus beaux terroirs du Chablisien. Produit à partir du cépage chardonnay — cépage phare de la région, pourtant rarement mentionné explicitement sur les étiquettes —, ce vin sec naît sur un sol argilo-calcaire à dominance de marnes kimméridgiennes, matrice géologique emblématique des meilleurs chablis. L’année 1998 s’avère intéressante, marquée par des conditions climatiques où fraîcheur et maturité ont pu se conjuguer, permettant à la cuvée de dévoiler des arômes complexes au fil du temps : notes de fruits secs, d’agrumes confits, de pierre à fusil, et une touche miellée délicate due à l’évolution en bouteille. La vinification — souvent partagée entre cuve inox pour la préservation de la fraîcheur, et parfois un passage en fûts pour la profondeur — privilégie l’expression pure du terroir et la grande minéralité qui signe les grands vins de la maison Billaud-Simon.
La région de Chablis, en Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du raisin et la conservation d’une acidité vive. Les vignes de « Montée de Tonnerre », l’un des Premiers Crus les plus réputés, puisent leur singularité dans des sols riches en fossiles marins, conférant au vin cette tension salivante et ce caractère iodé unique. L’histoire viticole du Chablisien, vieille de plusieurs siècles, a façonné un style inimitable, tendu et racé, prisé par les amateurs de grands blancs d’expression nordique.
Ce Chablis Premier Cru, désormais à parfaite maturité, sera remarquable accompagné d’une cuisine raffinée. Il sublime des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, mais s’accorde aussi parfaitement à un filet de sandre sauce beurre blanc, un tartare de bar aux agrumes, ou des fromages bourguignons délicats comme le soumaintrain affiné. Les plats régionaux, tels que les escargots de Bourgogne relevés d’herbes fraîches, mettront particulièrement en valeur la minéralité du vin.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce millésime arrivé à maturité, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, idéalement après une légère aération en carafe afin de libérer toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Un véritable témoignage du savoir-faire chablisien, à savourer sans attendre.
