Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 du Domaine Billaud-Simon est un vin blanc sec d’une grande finesse, élaboré à partir du cépage 100 % Chardonnay. Son terroir d’exception se trouve sur la mythique parcelle Montée de Tonnerre, réputée pour produire l’un des plus beaux Premiers Crus de Chablis, à la hauteur de certains Grands Crus. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et ensoleillée, donne un vin d’un bel équilibre entre tension, richesse aromatique et acidité maîtrisée. La vinification, alliant tradition et précision, met en valeur la pureté et la minéralité typiques du sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, qui confère au vin cette célèbre trame saline et tendue.
Le Chablisien appartient à la région viticole de Bourgogne, au nord du département de l’Yonne. Ce vignoble, à la réputation mondiale, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences fraîches, favorisant la maturité lente du Chardonnay tout en préservant sa vivacité. L’histoire de Chablis remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont développé la culture de la vigne et fait naître le style unique des vins locaux, réputés pour leur droiture et leur éclat minéral. Aujourd’hui, la Montée de Tonnerre fait figure d’icône pour les amateurs de grands blancs de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se prête merveilleusement à la gastronomie marine : il s’accorde idéalement avec des huîtres fines, des coquilles Saint-Jacques snackées, un tartare de bar ou encore un carpaccio de dorade. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé, une escalope de veau à la crème ou un fromage de Chablis trouveront également un partenaire raffiné. Il s’exprime aussi très bien avec des plats asiatiques légèrement épicés à base de poisson.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa minéralité. Il pourra également se garder quelques années en cave pour gagner en complexité et révéler sa noblesse aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour l’aérer et admirer l’évolution de ses arômes subtils au fil du repas.
