Le Domaine Billaud-Simon signe ici une très belle expression du terroir emblématique de Chablis, avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2010, un vin blanc sec classé Premier Cru. Issu intégralement du cépage Chardonnay, ce millésime 2010 bénéficie d’une année marquée par une maturation lente et régulière, qui a permis aux raisins de développer une acidité structurante et une complexité aromatique remarquable. Le vignoble Montée de Tonnerre, réputé pour sa proximité avec les meilleurs climats de Chablis, repose sur des sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. La vinification, alliant respect des méthodes traditionnelles et précision moderne, exalte ici la pureté cristalline du fruit et la minéralité saline typique du terroir.
Le Chablisien, région nordique de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais, ponctué de gelées printanières et d’étés tempérés, conditions idéales pour la lente maturation du Chardonnay. Les vignes, enracinées dans des sols calcaires particulièrement riches en fossiles d’huîtres, transmettent aux vins une identité minérale inégalée et une grande fraîcheur. L’histoire viticole du Chablisien remonte au IXe siècle et a su, au fil du temps, s’imposer comme l’une des références mondiales pour les vins blancs de caractère, à la fois fins et élégants.
Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre s’accordera merveilleusement avec des huîtres de pleine mer, des crustacés (araignée de mer, langoustines), ou encore avec un filet de bar grillé simplement relevé d’un filet d’huile d’olive et de citron. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette grillée sublimeront également la pureté du vin. Il sera également le compagnon idéal d’un chèvre cendré affiné ou d’un soumaintrain.
Je vous recommande de déguster ce Chablis à une température de 11-12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pierre à fusil et sa finale saline. Un carafage rapide (30 minutes) mettra encore plus en valeur sa finesse et sa complexité.
