Le Domaine L'Enclos signe ici un Chablis 2022 baptisé « Cuvée à l'ouest ». Issu d'une viticulture certifiée biologique, ce vin blanc sec s’inscrit dans la lignée des vins frais et minéraux caractéristiques de son appellation. Si, comme souvent en Chablis, le cépage principal serait probablement le chardonnay, on retrouve surtout, à la dégustation, un équilibre élégant entre vivacité et subtilité aromatique. La jeunesse de ce millésime 2022, conjuguée au soin apporté à la vinification, suggère un profil limpide : nez d’agrumes mûrs, notes subtiles de fleurs blanches et, en bouche, une belle tension minérale qui évoque la pierre à fusil et la craie, signature du terroir chablisien.
Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais tempérées par l’influence de la rivière Serein. Ce contexte climatique favorise des maturités lentes et préserve une acidité rafraîchissante. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires du Kimméridgien, confèrent aux vins leur célèbre minéralité et cette sensation saline si particulière. L’histoire du Chablis est indissociable du chardonnay, qui a trouvé ici un foyer d’expression unique, même si chaque domaine sait façonner ses cuvées selon sa sensibilité.
Ce style de Chablis accompagne merveilleusement les fruits de mer, huîtres et crustacés. Il sublime également les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fromages de chèvre frais. Les spécialités régionales, comme les escargots à la bourguignonne ou une terrine de sandre, s'accordent à sa fraîcheur et à sa franchise aromatique.
Pour profiter pleinement de sa pureté, il est conseillé de servir ce Chablis autour de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour révéler sa complexité, surtout si vous souhaitez accompagner de beaux moments de gastronomie ou d’apéritif raffiné.
