Le Chablis 2022 "Cuvée à l’ouest" du Domaine L'Enclos, certifié en agriculture biologique, exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de cette célèbre appellation bourguignonne. Ce vin blanc sec est probablement issu du cépage traditionnel de Chablis, le chardonnay, même si l’assemblage précis n’est pas explicitement confirmé. En 2022, la Bourgogne a bénéficié d’un climat globalement ensoleillé qui permet d’imaginer un vin doté d’une belle maturité, offrant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et une touche florale délicate, rehaussés d’une minéralité finement ciselée. La vinification, respectueuse des raisins issus de l’agriculture biologique, met en valeur la pureté aromatique et la tension du terroir.
La région de Chablis est située à l’extrémité nord de la Bourgogne, près d’Auxerre. Les vignes y sont plantées sur des sols uniques, riches en marnes calcaires du Kimméridgien, qui confèrent aux vins cette minéralité saline si typique. Le climat, continental et parfois rigoureux, favorise une belle fraîcheur acide, garantissant des vins droits, tendus et aptes au vieillissement. L’histoire viticole du Chablisien remonte à plusieurs siècles, avec une renommée fondée sur la pureté et l’élégance du chardonnay, bien que certaines cuvées puissent révéler des variations stylistiques selon les choix des vignerons.
Un Chablis comme la "Cuvée à l’ouest" appelle des accords classiques tels que les huîtres, les fruits de mer, ou encore un tartare de poisson. Sa vivacité et sa finesse en font également un partenaire idéal pour des fromages de chèvre frais, une blanquette de veau légère ou, en clin d’œil à la région, des escargots de Bourgogne. Pour une expérience gourmande, tentez-le sur un sashimi ou un ceviche qui joueront avec son côté pur et cristallin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant de le servir, ce qui permettra à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement.
