Le Domaine William Fèvre propose ici un Chablis Premier Cru Montmains 2023, un vin blanc sec élaboré dans le respect de la tradition et du terroir du chablisien. Comme le veut la coutume dans cette appellation, ce vin est vraisemblablement issu du cépage Chardonnay, cépage roi de la région, bien que sa composition exacte ne soit pas explicitement confirmée. Montmains est l’un des climats emblématiques du Chablis Premier Cru, situé sur la rive gauche du Serein, reconnu pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes et en fossiles marins qui confèrent au vin une belle minéralité, une finesse d’expression, et souvent une touche saline en finale. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat généralement clément, permettant aux raisins d’atteindre une bonne maturité tout en conservant la fraîcheur et la tension caractéristiques des grands Chablis.
Le Chablisien, sous-région au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental. Les hivers rigoureux et les étés tempérés, associés à la présence dominante de sols kimméridgiens, offrent au vin une identité minérale et ciselée. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, produit des vins blancs recherchés pour leur pureté aromatique, leur fraîcheur, et leur capacité à exprimer le subtil dialogue entre le cépage et son terroir.
Ce Chablis Premier Cru Montmains se prête parfaitement à des accords raffinés. Il accompagne divinement les fruits de mer, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, mais aussi les poissons grillés ou simplement saisis, comme un filet de bar ou une truite aux amandes. Les fromages de chèvre locaux, tels que le Crottin de Chavignol, valorisent également son caractère crayeux. Pour aller plus loin sur les accords régionaux, essayez-le sur une andouillette de Chablis, ou une volaille fermière à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir et dévoiler toute la complexité aromatique de ce grand terroir du Chablisien.
