Le Chablis 2018 de Laurent & Céline Notton est typique de cette prestigieuse appellation bourguignonne, célèbre pour la pureté et l’élégance de ses vins blancs secs. Issu très probablement du cépage chardonnay, comme il est d’usage dans l’appellation, ce vin se distingue par sa robe claire et lumineuse. Le millésime 2018, caractérisé en Bourgogne par une météorologie clémente et ensoleillée, a favorisé une belle maturité des raisins, conjuguant fraîcheur naturelle et concentration aromatique. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur de ce terroir, aboutit à un Chablis à la trame tendue, révélant des notes citronnées et florales, parfois accompagnées de discrètes nuances iodées et minérales, reflets du fameux sol kimméridgien de la région.
Le vignoble chablisien occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole, autour du village de Chablis. Ici, le climat continental, plus frais qu’ailleurs en Bourgogne, forge des vins particulièrement vifs et ciselés. Le sous-sol riche en calcaire et en fossiles marins, datant du jurassique, confère aux chardonnays une minéralité unique, souvent décrite comme "pierre à fusil" ou "coquille d’huître". L’histoire du Chablis remonte au Moyen-Âge, alors que les vignobles alimentaient les grandes tables royales, et l’appellation demeure aujourd’hui l’une des références mondiales pour les amateurs de vins blancs précis et raffinés.
Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, crevettes ou poissons grillés, qui révéleront la minéralité et la fraîcheur du vin. Un accord local très réussi consiste à le servir avec des escargots de Bourgogne, dont le beurre persillé se marie avec la tension du vin. Il fait également merveille avec un fromage de chèvre frais ou, plus régional encore, un petit morceau d’Epoisses bien affiné.
Ce Chablis révélera tout son éclat servi frais, idéalement autour de 9 à 11°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si vous souhaitez ouvrir sa palette aromatique, en particulier sur ce millésime 2018, prometteur d’une belle complexité après quelques années de garde.
