Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2015 de la maison Jean-Marc Brocard s’inscrit parmi les plus belles expressions de la Bourgogne septentrionale. Issu d’un terroir réputé du Chablisien, ce vin blanc sec se caractérise traditionnellement par sa grande fraîcheur et sa minéralité typique. Vau de Vey, situé sur des coteaux pentus exposés sud-est, offre aux raisins un microclimat frais et une maturation lente, idéale pour développer finesse et tension. Si, comme c’est souvent le cas dans le Chablis, le vin provient du cépage chardonnay, il se distingue par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche saline. Le millésime 2015, solaire mais élégant en Bourgogne, donne ici un vin à la fois mûr, gourmand et doté d’une énergie vibrante. La vinification, généralement en cuve inox avec une intervention mesurée du bois, permet de préserver la pureté d’expression du terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), garants de la fameuse minéralité des grands Chablis.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat frais et sa luminosité septentrionale. Cette combinaison, alliée à des terres pauvres et pierreuses, confère aux vins une identité immédiatement reconnaissable : tension acide, pureté aromatique et finale crayeuse. Depuis le Moyen-Âge, les vignerons de Chablis perfectionnent leur savoir-faire autour de ce paysage vallonné, marqué par la culture monastique puis familiale, ce qui en fait un vignoble de tradition et d’innovation.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il s’associera parfaitement aux huîtres, fruits de mer, poissons grillés (bar, dorade), ou encore à des viandes blanches en sauce crémée comme une blanquette de veau. Les fromages de chèvre frais ou le crottin de Chavignol sauront aussi le mettre en valeur. Si vous souhaitez explorer la tradition locale, accompagnez-le de gougères ou d’escargots à la bourguignonne.
La dégustation de ce vin gagnera à se faire dans un verre ample typé blanc, après une légère aération. Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour révéler toute sa délicatesse et sa précision minérale. Quelques années de garde supplémentaires magnifieront encore sa profondeur et sa finale saline.
