Le Château Béru, situé au cœur du Chablisien, signe avec sa cuvée Montserre 2019 un vin blanc sec issu du prestigieux terroir de Chablis. Comme la quasi-totalité des vins de l’appellation, cette cuvée est très probablement élaborée à partir du cépage chardonnay, mais le style du vin prime ici sur l’énumération précise des assemblages. Le millésime 2019, réputé pour la maturité aromatique de ses raisins et une tension minérale caractéristique, s’exprime en finesse grâce à un élevage toujours mesuré et respectueux de l’expression du terroir. Cette cuvée, certifiée biologique, reflète l’attention portée à la vigne et à l’environnement, mettant en valeur la pureté et la fraîcheur des sols de Chablis.
Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ces calcaires apportent une fraîcheur minérale unique aux vins qui y sont produits. Le climat continental frais, avec des printemps souvent précoces et parfois capricieux, favorise l’éclosion d’arômes fins et ciselés. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au moins au Xe siècle, perpétuant une tradition de grands blancs réputés dans le monde entier pour leur vivacité et leur élégance cristalline.
La vivacité et l’amplitude aromatique d’un Chablis tel que cette cuvée Montserre 2019 se marient merveilleusement avec des mets délicats : huîtres, coquilles Saint-Jacques, sashimis de poisson blanc ou tartares de daurade mettent en valeur sa minéralité. Les fromages bourguignons à pâte molle ou un chèvre frais constituent également de beaux accords. Elle accompagnera parfaitement une recette régionale comme la gougère ou un jambon persillé.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin à une température autour de 10-12°C, après un court passage en carafe si vous souhaitez libérer plus rapidement toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, mais il se montre déjà expressif et éclatant dans sa jeunesse.
