Le Chablis 2022 du Domaine Chaude Ecuelle s’inscrit pleinement dans la tradition des Grands Blancs de Bourgogne. Issu d’une vinification soigneuse qui privilégie généralement des fermentations en cuves inox, ce vin sec met en avant la pureté aromatique et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation. Majoritairement, les Chablis sont issus du cépage chardonnay, connu ici pour sa vivacité et son expression minérale, mais, comme les informations précises sur l’encépagement ne sont pas confirmées, il convient surtout de retenir le style : un blanc sec, tendu et élégant, porté par une belle droiture.
La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, aux confins de l’Yonne. Ce territoire jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés frais, facteurs favorisant l’acidité et la finesse des vins. Le sol qui domine, le fameux kimméridgien, est composé de marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins, conférant aux Chablis cette minéralité si recherchée et cette tension si particulière. L’histoire du vignoble est ancienne et liée à la proximité de Paris, qui en a favorisé la notoriété.
Un Chablis de ce style est à privilégier sur des accords simples et précis, mettant en avant la fraîcheur et la pureté du vin. Les fruits de mer, les huîtres en particulier, s’accordent à merveille, tout comme des poissons grillés, les sushis, un tartare de dorade ou encore une poêlée de gambas. Pour une touche régionale, pensez aussi à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots en persillade, qui sauront rappeler le terroir d'origine du vin.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa vivacité, servez ce Chablis 2022 entre 9 et 11°C, après un bref passage en carafe s’il vous semble un peu fermé. Ce vin pourra s’exprimer dans sa jeunesse mais offre également un potentiel d’évolution intéressant sur 2 à 5 ans.
