Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2014 de Jean-Paul et Benoît Droin est un vin blanc d'exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme il est traditionnel pour l'appellation Chablis. Ce grand cru provient du prestigieux terroir de Valmur, l'un des sept climats classés grand cru dans le Chablisien. Le millésime 2014 est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre, résultant d'une année marquée par des conditions climatiques favorables, permettant une maturation lente et parfaite des raisins. La vinification est réalisée avec soin pour préserver la pureté et la minéralité typique du Chablis, souvent sans grande intervention, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.
La région du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols calcaires riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité et une vivacité sans égales. Le climat y est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais bénéficiant d'une influence significative provenant des montagnes avoisinantes, ce qui assure des nuits fraîches favorables à une bonne acidité dans les vins. L'histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles, avec une réputation établie qui se distingue par l'élégance et la finesse de ses vins.
Pour des accords mets-vins harmonieux, ce Chablis Grand Cru Valmur peut accompagner des plats raffinés tels que des fruits de mer, notamment des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres fraîches. Il se marie également parfaitement avec des poissons en sauce, tels qu'un turbot à la nage ou un saumon poché. Les fromages de chèvre affinés, comme un Crottin de Chavignol, se révèlent être un merveilleux accompagnement, grâce à l'acidité du vin qui équilibre la richesse du fromage.
Pour profiter au mieux des arômes délicats de ce vin, il est conseillé de le servir frais, mais pas glacé, à une température située entre 11 et 13°C. Une aération préalable de quelques minutes dans un verre approprié permettra aux nuances aromatiques de se déployer pleinement, offrant une dégustation optimale.
