Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2015 du domaine Jean-Paul et Benoît Droin est un vin blanc de caractère, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2015 est réputé pour la générosité et la finesse de ses arômes, offrant une belle expression du terroir. Le vignoble de Valmur, l'un des sept climats classés en Grand Cru à Chablis, se distingue par un sol argilo-calcaire riche en fossiles marins, conférant au vin une minéralité remarquable. Les vins de cette parcelle bénéficient d'un excellent ensoleillement, apportant richesse et complexité au bouquet aromatique. L'absence de particularités de vinification telles que la certification bio ou d'autres particularités, indique une approche traditionnelle respectueuse des spécificités du terroir.
La région viticole de Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, est célèbre pour ses sols riches en calcaire kimméridgien et son climat continental, qui se caractérise par des étés chauds et des hivers froids. L'influence de la rivière Serein modère les extrêmes climatiques, contribuant à la fraîcheur emblématique des vins de Chablis. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, bâtissant sa renommée sur des vins d'une pureté et d'une élégance inégalées.
En termes d'accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru Valmur 2015 s'accorde magnifiquement avec des plats raffinés à base de fruits de mer, tels que des huîtres gratinées ou un homard rôti au beurre blanc. Sa richesse et sa minéralité complètent également à merveille des volailles en sauce à la crème, comme une blanquette de veau ou une poularde de Bresse. Pour explorer les accords régionaux, un jambon persillé de Bourgogne serait un choix savoureux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur permettra de mettre en valeur la minéralité et la complexité aromatique du vin, révélant des notes subtiles de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de légères touches d'agrumes.
