Vins Chablis grand cru Jean-Paul & Benoît Droin - Vaudésir - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Véritable référence du vignoble chablisien, cette cuvée Grand Cru bénéficie d’un terroir prestigieux : Vaudésir, l’un des climats les plus réputés de la rive droite du Serein. Le millésime 2023, marqué par un printemps frais et un été modérément chaud, a permis aux raisins d’atteindre une maturité idéale tout en conservant une magnifique fraîcheur. La vinification de cette cuvée est soigneusement maîtrisée afin de préserver la pureté aromatique et l’expression minérale du cru, emblématique du style Droin.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, puise sa singularité dans son sol kimméridgien composé d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, offrant aux vins une minéralité singulière, presque saline. Le climat continental, avec des hivers rudes, un printemps parfois capricieux et des étés lumineux, forge des vins tendus, d’une grande élégance. Chablis porte une histoire viticole séculaire, marquée par sa proximité avec la Seine et d’anciens itinéraires marchands, qui ont assuré la renommée mondiale de ses vins.

Ce grand cru sec s’exprime magistralement à table avec des mets raffinés. Il sublimera un plateau de fruits de mer, des huîtres pochées, une sole meunière, ou encore un turbot sauce hollandaise. Pour une touche régionale, on peut l’associer à une gougère au fromage ou à une andouillette de Chablis. Son intensité s’accorde également à un veau à la sauce aux morilles ou à un risotto aux truffes blanches.

Pour apprécier pleinement toute l’amplitude aromatique et la texture soyeuse de ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2023, je vous conseille de le servir entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc larges permettant au vin de s’aérer. Une légère attente en cave fera aussi merveille, révélant au fil du temps sa complexité et ses notes iodées.