Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est l'un des fleurons du vignoble chablisien. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, il incarne l’élégance et la complexité des plus grands terroirs de Bourgogne. Millésime 2019, année solaire et généreuse, ce vin se distingue par une belle maturité de fruit alliée à une acidité rafraîchissante, soulignant à merveille la minéralité caractéristique de son terroir. Le grand cru Vaudésir est reconnu pour son exposition privilégiée, à la fois ensoleillée et protégée, sur des coteaux aux sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, imprimant au vin cette trame iodée et crayeuse unique. La vinification, menée avec précision par la famille Droin, joue la carte de l’équilibre : extraction mesurée, élevage partiel sous bois pour soutenir la structure sans jamais masquer la pureté du fruit ni la salinité du cru.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, avec des variations qui peuvent influencer la maturité des raisins. Les sols, issus du Kimméridgien, composés d’argiles et de calcaires marneux, sont fondamentaux pour la typicité des Chablis : ils donnent au chardonnay cette minéralité si recherchée, ainsi qu’une tension formidable en bouche. L’histoire du vignoble, qui s’étend sur plusieurs siècles, place aujourd’hui Chablis au rang des grands blancs du monde.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2019, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa puissance et sa finesse. Des fruits de mer iodés comme les huîtres de Cancale, un tartare de langoustine, du homard grillé au beurre blanc, ou encore un filet de sole meunière, seront de parfaits alliés. Vous pouvez également oser une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre bien affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 11-13°C. Pensez à le carafer s’il est encore jeune afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce grand cru promet également une belle évolution en cave sur les dix prochaines années, développant des arômes complexes de noisette, de pierre à fusil et de miel.
