Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2023 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay reflète l’élégance et la typicité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime révèle toute la singularité du climat Valmur, l’un des sept grands crus emblématiques de Chablis. Dans ce terroir prestigieux, les vieilles vignes, soigneusement entretenues, puisent leur caractère dans un sol de marnes kimméridgiennes – mélange de calcaire et d’argiles riches en fossiles marins – qui confèrent au vin une minéralité ciselée. En cave, le travail précis des Bessin-Tremblay respecte la pureté du fruit et la finesse du terroir, en privilégiant une vinification et un élevage souvent en cuves inox et parfois en fûts neutres, selon les particularités de chaque millésime.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Cette fraîcheur préserve l’acidité naturelle et la tension aromatique qui font la renommée des grands crus de Chablis. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque cistercienne, met en lumière une quête permanente de qualité et d’expression du terroir, dont le Valmur est l’une des plus éclatantes illustrations.
Ce Chablis Grand Cru Valmur 2023 s’harmonise idéalement avec des mets raffinés. Il sublime les chairs délicates des fruits de mer d’exception, comme les huîtres spéciales, le homard rôti ou le turbot sauce beurre blanc. Les viandes blanches, telles qu’un suprême de volaille de Bresse à la crème, ou les fromages bourguignons à pâte molle comme l’epoisses jeune, composeront également de superbes accords. Pour une immersion locale, servez-le sur des escargots de Bourgogne en persillade.
Avant dégustation, il est conseillé de laisser le vin s’aérer quelques instants dans le verre pour libérer pleinement sa complexité. Servez-le frais, entre 11 et 13°C, pour que la minéralité, la pureté du fruit et la profondeur du cru s’expriment avec éclat. Ce grand vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse mais révélera tout son potentiel après quelques années de garde.
