Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru « Valmur » 2021 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay est un vin blanc d’exception entièrement issu du cépage chardonnay, unique autorisé dans l’appellation Chablis grand cru. Ce millésime 2021 se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et sa structure précise, caractéristiques que l’on doit autant à un terroir d’exception qu’à un savoir-faire méticuleux. Le climat « Valmur », situé en plein cœur des grands crus de Chablis, bénéficie d’une exposition sud à sud-ouest qui assure une maturité optimale, tandis que les sols argilo-calcaires, dits kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité, cette tension et cet éclat si recherchés dans les grands chablis.
Chablis fait partie des vignobles les plus réputés de Bourgogne, situé à l’extrême nord de la région. Son climat semi-continental, frais avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturité des raisins et la préservation d’une belle acidité naturelle. Les sols uniques du Chablisien, riches en marnes et calcaire du Jurassique, confèrent aux vins leur typicité minérale, avec des notes iodées et pierreuses évoquant parfois la coquille d’huître. Grand cru parmi les plus prisés, Valmur séduit par sa puissance, sa complexité aromatique et une allonge saline typique des meilleurs terroirs.
Ce Chablis Grand Cru accompagnera à merveille des fruits de mer nobles, comme des huîtres chaudes gratinées, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard rôti au beurre blanc ou un turbot sauce hollandaise. Pour un accord régional, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou un fromage local comme le soumaintrain affiné. Sa minéralité et sa structure lui permettent également de briller avec des volailles à la crème ou un risotto aux champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru « Valmur » autour de 11-13°C afin d’en apprécier toute la complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Carafé une vingtaine de minutes si le vin est encore dans sa jeunesse, il révélera alors tout son potentiel expressif. Ce flacon pourra encore gagner en ampleur et en finesse après quelques années de garde, confirmant l’excellence de son terroir.
