Avis Viniou
Issu du prestigieux terroir des Grands Crus de Chablis, ce Chablis Grand Cru ‘Valmur’ 2022 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay révèle toute la noblesse du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé mais préservant la fraîcheur caractéristique du secteur, a offert des raisins d’une belle maturité et d’un équilibre remarquable. Le climat Valmur, exposé nord-ouest et situé en amphithéâtre entre Les Clos et Vaudésir, confère une identité singulière à ce vin : une grande minéralité, une tension vive et une complexité aromatique notable, souvent accompagnées d’arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de subtiles notes d’amande, de miel et de coquille d’huître. La vinification met en avant la pureté du fruit, avec un élevage traditionnel mêlant cuves inox et, parfois, fûts anciens pour conserver éclat et structure tout en valorisant le terroir sans le masquer.
Le vignoble chablisien s’étend autour de la petite ville de Chablis, en Bourgogne septentrionale. Les vignes puisent leur typicité dans le fameux sol kimméridgien, un assemblage d’argile et de calcaire truffé de fossiles marins, qui confère aux vins cette minéralité saisissante et cette vivacité saline si recherchées. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, essentielle pour obtenir l’équilibre et la finesse du Chardonnay dans cette région. L’histoire de Chablis, dont les Grands Crus sont parmi les plus reconnus au monde, est profondément liée à la culture viticole bourguignonne depuis le Moyen Âge.
Un Chablis Grand Cru Valmur appelle des alliances raffinées et iodées. Il se mariera à la perfection avec des fruits de mer, des huîtres fines de claire, des langoustines ou un turbot sauce hollandaise. Les poissons grillés et les sushis mettent également en valeur sa droiture saline. Côté cuisine régionale, il sublimera un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.
Pour apprécier pleinement ses subtilités aromatiques et son élégance tout en conservant sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Une aération en carafe de 30 minutes avant dégustation révélera toute la complexité de ce grand vin de garde, qui évoluera admirablement sur une dizaine d’années, développant alors des notes miellées et de fruits secs encore plus profondes.
