Vins Chablis grand cru Domaine Colombier - Bougros - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Cuvée Bougros" 2020 du Domaine Colombier est une expression remarquable du Chardonnay, cépage unique de l'appellation. Issu du célébrissime climat Bougros, l’un des sept Grands Crus de Chablis, ce vin allie puissance, finesse et minéralité. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente et d’une maturité optimale, ce qui se traduit par une belle concentration aromatique et une acidité parfaitement équilibrée. La vinification privilégie l’expression pure du terroir, souvent avec une utilisation maîtrisée du fût, afin de respecter la typicité du sol et du raisin. Le nez dévoile des arômes d’agrumes mûrs, de pomme fraîche, de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent de subtiles notes de pierre à fusil et de brioche. En bouche, la texture est ample mais tendue, soulignée par une longue finale salivante où perce la minéralité caractéristique de Bougros.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds mais tempérés, favorisant une lente maturation du raisin. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, offre aux vins une pureté cristalline, une tension et une signature minérale unique. Cette singularité, alliée à un savoir-faire ancestral, a fait de Chablis l’un des plus grands vins blancs du monde, célébré dès le Moyen-Âge et aujourd’hui protégé par son appellation d’origine contrôlée.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un turbot rôti, un homard breton ou une volaille de Bresse sauce suprême. Les spécialités locales, comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette au chablis, s’accordent aussi merveilleusement avec sa minéralité et son ampleur. Un plateau de fromages à pâte dure affinée, type comté ou abondance, trouvera également un bel écho.

Je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, en le carafant éventuellement s’il demeure jeune. Ce Chablis Bougros peut se déguster dès à présent, mais sa grande structure lui permettra aussi de s’épanouir en cave durant 8 à 15 ans.