Vins Chablis grand cru Domaine Colombier - BOUGROS - 2023

Le Domaine Colombier signe ici un Chablis Grand Cru 2023 issu du prestigieux climat de Bougros, réputé pour la puissance et la complexité de ses vins. Ce 100 % Chardonnay, cépage unique de l’appellation, puise son caractère dans un terroir d’exception situé sur la rive droite du Serein. Les sols de Bougros, composés de marnes calcaires et de Kimméridgien, favorisent des maturités optimales tout en préservant une belle tension acide. La vinification est soigneusement menée, généralement en cuves inox voire avec un passage modéré en fûts pour respecter la pureté aromatique et la minéralité caractéristiques des Grands Crus de Chablis.

La Bourgogne et tout particulièrement le Chablisien jouissent d’un climat continental tempéré, marqué par des variations de températures qui permettent au Chardonnay d’exprimer à la fois finesse et minéralité. Le sous-sol typique, riche en fossiles marins, confère aux vins cette signature saline et cette fraîcheur incomparable que recherchent les amateurs. L’histoire viticole, qui remonte à l’époque cistercienne, a contribué à affiner l’art du Chardonnay dans cette région, aujourd’hui mondialement reconnue.

Ce Chablis Bougros 2023 appelle des accords raffinés : il s’exprimera magnifiquement sur des fruits de mer iodés, tels que des huîtres spéciales de Normandie, mais aussi sur un homard grillé ou une langoustine juste saisie. La chair délicate d’une sole meunière, ou encore un fromage régional comme le Chaource légèrement affiné, sublimeront également l’harmonie du vin. Pour un clin d’œil local, testez-le avec une escalope de volaille à la crème et aux champignons.

Pour en apprécier toute la palette aromatique – notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une trame minérale persistante – servez-le entre 11 et 13°C, idéalement après un passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. Pensez à l’attendre quelques années en cave pour lui permettre de développer ses notes de noisette, de miel et de pierre à fusil qui signent les grands Chablis.