Vins Chablis grand cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Vaudésir - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2020 du Domaine Gautheron Alain et Cyril est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020 a profité d’un climat ensoleillé et tempéré, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante, signature du Chablisien. La parcelle de Vaudésir est l’un des sept grands crus de Chablis, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise une maturation optimale. Bien qu’aucune mention d’élevage ne soit précisée ici, les Chablis Grand Cru profitent en général d’un élevage long, parfois partiel en fût, pour gagner en complexité sans masquer la pureté minérale du terroir. En bouche, on retrouve un vin à la robe brillante et dorée, dévoilant des arômes citronnés mêlés de fleurs blanches, de fruits blancs croquants, avec une minéralité crayeuse évoquant la pierre à fusil et une fine trame saline. En vieillissant, il révèle des notes de noisette, de miel d’acacia et de beurre frais.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols uniques de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui impriment aux vins leur droiture et leur singulière minéralité. Le climat continental, ponctué de printemps frais et d’étés modérés, accentue la tension et la fraîcheur naturelles du Chardonnay. L’histoire viticole de Chablis remonte au moins au IXe siècle et la délimitation rigoureuse de ses grands crus en fait un terroir d’exception très recherché à travers le monde pour l’élégance et la longévité de ses blancs.

Pour sublimer votre Chablis Grand Cru Vaudésir, privilégiez des accords raffinés comme un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, des poissons nobles tels qu’un turbot juste rôti ou un bar en croûte de sel. Il s’accorde aussi magnifiquement avec des volailles crémées ou un ris de veau sauce aux morilles. Pour une touche locale, tentez-le sur un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné.

La dégustation de ce vin réclame un service frais mais non glacé, idéalement entre 11°C et 13°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et son toucher de bouche cristallin. Une aération en carafe pendant une heure lui sera bénéfique dans sa jeunesse. À conserver encore 5 à 10 ans pour gagner en complexité ou à savourer dès maintenant pour son éclat juvénile.