Vins Chablis grand cru Samuel Billaud - Les Preuses - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 du domaine Samuel Billaud est une cuvée remarquable qui exprime toute la noblesse du cépage Chardonnay, seul autorisé sur cette appellation. Le millésime 2018 est marqué par la générosité solaire, apportant une belle maturité au raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Sur Les Preuses, l’un des sept grands crus de Chablis, la vigne puise sa force sur une pente exposée sud-ouest, bénéficiant de sols marneux et calcaires dits kimméridgiens, riches en fossiles marins. Samuel Billaud élabore ses vins avec précision et délicatesse, favorisant des vinifications peu interventionnistes et des élevages mêlant cuves et fûts utilisés avec une grande maîtrise pour préserver la pureté aromatique et la minéralité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs d’une grande tension et d’une minéralité saisissante. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, confère aux raisins des maturités lentes et équilibrées. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que le vignoble chablisien prend son essor. Ce terroir unique, ponctué de couches de petits coquillages fossilisés, distingue irrémédiablement les grands crus de Chablis de tout autre blanc issu de Chardonnay.

Ce grand vin blanc accompagne idéalement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres de Normandie, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un tartare de bar. Les plats régionaux tels qu’une sole meunière ou un jambon persillé de Bourgogne font également merveille. Pour une expérience gastronomique, vous pouvez aussi le marier avec un risotto aux truffes blanches ou une volaille de Bresse à la crème.

La dégustation de ce Chablis Grand Cru sera optimale entre 10 et 12°C. Il convient de l’ouvrir ou de le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique, évoquant les agrumes mûrs, la fleur blanche, une pointe saline et une légère touche d’amande. Sa superbe structure et sa persistance en bouche invitent à la patience : ce 2018 saura aussi vieillir en cave une dizaine d’années, gagnant en complexité et en nuances tertiaires.