Vins Chablis grand cru Stéphane Brocard - Closerie des Alisiers - Chablis Grand Cru 'Les Preuses' - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2016 de Stéphane Brocard - Closerie des Alisiers est une très belle expression du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse. Le millésime 2016, marqué par la rareté suite aux aléas climatiques du printemps, a donné des vins concentrés, frais et d'une grande pureté. Les vignes de ce Grand Cru "Les Preuses" prennent racine sur des coteaux élancés exposés sud/sud-ouest, où les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité tranchante si caractéristique. La vinification minutieuse de Stéphane Brocard privilégie la précision et l’équilibre, avec un élevage sur lies fines qui renforce la complexité aromatique sans masquer la typicité du terroir.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est fortement influencée par un climat continental, avec des printemps parfois rudes, mais des étés propices à une maturation lente et harmonieuse du raisin. Ce terroir singulier a forgé l’identité de Chablis depuis le Moyen Âge, offrant des vins à la fois racés, denses et d’une remarquable longévité. Les sols kimméridgiens, jalousement recherchés, donnent naissance à cette minéralité iodée et à ces notes élégantes de pierre à fusil qui signent les plus grands Chablis.

Pour sublimer un tel Grand Cru, privilégiez des alliances raffinées. Les produits de la mer sont indétrônables : homard ou langoustines grillés, huîtres fines de claire, ou encore un bar de ligne en croûte de sel feront merveille. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des plats régionaux comme une poularde pochée à la crème et aux morilles, ou un fromage affiné à pâte molle tel que l’Epoisses, pour les amateurs d’accords audacieux.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C pour qu’il exprime pleinement sa complexité aromatique, oscillant entre fruits blancs mûrs, agrumes, touches florales et fins accents minéraux. Privilégiez une carafe légère, surtout si le vin est encore sur la réserve, afin de révéler toute la noblesse de ce grand terroir.