Vins Chablis grand cru Domaine François Raveneau - Les Clos - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2021 du Domaine François Raveneau est une véritable référence parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime perpétue la tradition d’excellence du domaine, reconnu pour produire des vins d’une pureté remarquable et d’une grande longévité. Le terroir des Clos, orienté sud-ouest, repose sur un sol kimméridgien riche en marnes et petits fossiles marins, conférant au vin une minéralité cristalline et une profondeur inégalée. François Raveneau travaille la vigne avec une attention quasi maniaque, récoltant à maturité et vinifiant parcelle par parcelle afin de préserver l’identité de chaque climat. La fermentation se fait en cuves, puis l’élevage se prolonge en fûts de chêne, majoritairement anciens, permettant au vin d’évoluer sans masquer la fraîcheur et la finesse propres à Chablis.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est bénie par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les coteaux bien exposés et la composition unique du sol, héritée d’une ancienne mer jurassique, donnent aux chardonnays de Chablis leur tension, leur acidité vibrante et leur persistante salinité. Intégrée à la Bourgogne historique depuis le Moyen-Âge, la région est prisée depuis des siècles pour ses blancs élégants et racés, parmi lesquels Les Clos figure au sommet.

Ce Chablis Grand Cru Les Clos 2021 s’accordera idéalement avec des mets de grande gastronomie mariant finesse et délicatesse. Le mariage le plus évident demeure avec des fruits de mer nobles, tels que des huîtres spéciales, une langoustine simplement rôtie ou une sole meunière. Les poissons blancs, en particulier ceux préparés avec une sauce au beurre citronné ou une julienne de légumes, se révèlent merveilleusement sur ce vin. Pour un accord local, essayez-le avec un jambon persillé ou encore un fromage de chèvre affiné de la région, pour magnifier la minéralité et la vivacité du vin.

Il est conseillé de servir ce grand cru à une température de 12-13°C, dans de grands verres à vin blanc afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer ses parfums complexes de fleurs blanches, de pierre à fusil et de légères notes d’agrumes. Si vous le dégustez jeune, n’hésitez pas à aérer le vin une demi-heure avant le service. Ce vin se gardera magnifiquement en cave sur quinze à vingt ans, gagnant en intensité et en complexité avec le temps.