Vins Chablis grand cru Domaine François Raveneau - Les Clos - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Les Clos 2023 du Domaine François Raveneau est une véritable référence du vignoble chablisien et une expression rare et précieuse du cépage chardonnay. Issu de la parcelle emblématique « Les Clos », ce vin est le fruit d’une vinification méticuleuse alliant savoir-faire traditionnel et respect du terroir. Les vignes, âgées et profondément enracinées dans un sol kimméridgien riche en marnes calcaires et en fossiles, offrent des raisins d’une grande pureté. La récolte manuelle, la fermentation sous contrôle précis de la température et l’élevage partiel en fûts anciens confèrent à cette cuvée concentration, finesse aromatique et remarquable potentiel de garde.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente qui développe la fraîcheur et la minéralité essentielles à ces grands blancs. Les sols calcaires et marneux, d’origine jurassique, sont la clé de la typicité des vins de Chablis, donnant naissance à des cuvées pures, tendues et ciselées. Cette tradition vieille de plusieurs siècles, dominée par la quête de minéralité, s’est perpétuée, élevant Chablis au rang de référence mondiale pour le chardonnay.

Le Chablis Les Clos 2023 de Raveneau se distingue par son nez intense évoquant l’agrume confit, la fleur blanche, la pierre à fusil et une fine touche d’iode. Sa bouche ample, d’une rare tension, affiche un équilibre subtil entre puissance minérale et élégance, avec une longue finale saline d’une grande persistance. Il magnifiera des mets nobles comme un turbot rôti, des huîtres fines de claire, un homard breton simplement poché ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une andouillette sauce Chablis ou un jambon persillé.

Je vous conseille de le servir entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture, après une heure de carafage pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut s’apprécier jeune, mais un vieillissement de 8 à 15 ans le sublimera davantage.