Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2019 du Domaine Dampt Frères est un vin d’exception issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité, des raisins gorgés de soleil mais gardant leur précieuse fraîcheur. Les grappes provenant du climat Les Preuses, l’un des sept Grands Crus du vignoble, bénéficient d’un terroir remarquable, composé de sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité singulière et ces notes salines typiques de la région. Le Domaine Dampt Frères élabore ses cuvées avec un grand respect du fruit et de l’origine, en pratiquant des vinifications soignées, souvent en fûts ou en cuves sur lies fines, pour préserver l’expression du terroir tout en apportant rondeur et complexité.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les variations météorologiques comme les gelées printanières constituent un défi pour la viticulture, rendant chaque récolte précieuse. L’histoire de Chablis est intimement liée à son sol, unique en son genre, et à sa tradition viticole millénaire. Les Grands Crus, perchés sur la rive droite du Serein, profitent d’une exposition idéale qui favorise la pleine maturité du raisin et la naissance de vins profonds et racés.
Ce grand vin blanc sec, d’une grande élégance, s’accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un plateau d’huîtres ou un homard grillé. Il sublimera aussi une cuisine bourguignonne comme une escalope de veau à la crème ou un poisson noble au beurre blanc. Pour un mariage régional, tentez un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Chablis Grand Cru, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement et d’exprimer sa grande complexité.
