Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2017 du Domaine Dampt Frères est une expression raffinée et authentique du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’exception, ce vin se distingue par son élégance cristalline et sa profondeur minérale. Le millésime 2017 fut marqué par une belle maturité des raisins, grâce à une météo favorable, résultant en un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration. Les vignes de la parcelle Les Preuses sont plantées sur des coteaux exposés sud-ouest, dans un sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, conférant au vin ses notes iodées et sa structure distinguée. La vinification s’effectue dans le respect du fruit, souvent avec un élevage partiel en fût pour apporter complexité tout en préservant la pureté aromatique et la vivacité naturelle du vin.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés frais qui favorisent une maturation lente et progressive du raisin. Ce terroir unique, hérité de milliers d’années de dépôts marins, confère aux vins du Chablisien une minéralité et une tension reconnues dans le monde entier. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, renforçant le prestige et la renommée internationale de ses crus, particulièrement des parcelles classées Grand Cru, comme Les Preuses.
Ce Chablis Grand Cru accompagne à merveille les mets raffinés : fruits de mer, crustacés, homard ou langoustine, ainsi que les poissons nobles en sauce légère. Il se marie idéalement avec un plateau de fromages frais (notamment le chèvre ou le beaufort) ou des spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis ou les escargots à la bourguignonne. Sa puissance subtile permet également des accords élégants avec une volaille crémée ou un risotto aux asperges.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée Les Preuses 2017, il est conseillé de la servir entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter en cave quelques années afin d’exprimer tout son potentiel.
