Vins Chablis grand cru Chablis Grand Cru Valmur - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 est un vin blanc sec issu exclusivement du chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 bénéficie de conditions particulièrement favorables ayant donné naissance à des vins expressifs, harmonieux et dotés d’une belle acidité. Le terroir de Valmur, au cœur du prestigieux coteau des Grands Crus de Chablis, se caractérise par des pentes marquées exposées idéalement au sud et à l’ouest, et un sous-sol kimméridgien très riche en fossiles marins. La vinification se fait classiquement en cuve inox ou en fût, ce qui préserve la fraîcheur et révèle une grande pureté aromatique. Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 dévoile ainsi une robe or pâle brillante, des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pierre à fusil et une bouche ample, tendue, portée par une minéralité remarquable et une finale saline très persistance.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, avec toutefois des nuits fraîches qui assurent une maturation lente et complète du raisin. Ce climat, allié aux célèbres sols argilo-calcaires riches en fossiles, confère aux vins une vivacité et une minéralité inégalées. La région a une histoire viticole datant de l’époque romaine et connaît un regain d’excellence depuis le XXe siècle, notamment grâce à ses Grands Crus, dont Valmur fait figure de référence.

Ce grand vin blanc appelle des accords raffinés tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc, mais également des mets plus élaborés comme un turbot beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques au safran ou un poulet à la crème truffée. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort révèlent aussi la complexité du vin. Un plat régional comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé trouvera également de beaux échos dans la structure minérale et la fraîcheur du Valmur.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa tension minérale, servez ce Chablis Grand Cru Valmur 2019 entre 10 et 12°C. Une aération en carafe durant une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa profondeur. Ce vin promet une belle évolution en cave jusqu’en 2030 et bien au-delà.