Vins Chablis grand cru Chablis Grand Cru Vaudésir - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, connu pour exprimer avec élégance la pureté et la minéralité des terroirs bourguignons. Le millésime 2019 se distingue par une grande générosité aromatique, conséquence d'une année chaude et solaire, apportant à la fois richesse et tension à la dégustation. Vaudésir bénéficie d’un terroir spécifique, caractérisé par des pentes marquées aux expositions variées ainsi qu’un sol kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, conférant au vin sa fraîcheur unique, sa trame minérale et une longueur saline remarquable. La vinification, menée avec précision, respecte ici les méthodes traditionnelles de Chablis, avec un élevage soigné sur lies fines, parfois en fûts, afin de préserver l’expression originelle du sol tout en apportant complexité et rondeur.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est reconnu mondialement pour ses vins blancs d’exception, ciselés, précis et vibrants. Le climat continental, souvent frais, mais tempéré par l’ensoleillement estival, favorise une maturité lente des raisins, accentuant la finesse des arômes. L’implantation du vignoble sur des sols kimméridgiens – spécifiques à Chablis – forge l’identité des grands crus, avec cette minéralité rappelant la coquille d’huître qui fait la renommée du cru. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et le prestige de ses grands crus n’a cessé de s’affirmer au fil des siècles.

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera les fruits de mer, tels que huîtres ou coquilles Saint-Jacques pochées, mais aussi un tartare de bar, ou des poissons nobles comme le turbot au beurre blanc. Les volailles à la crème, le veau sauce albufera ou encore quelques fromages bourguignons à pâte molle affinée, tel le brillat-savarin, valoriseront la richesse et l’élégance du vin. Pour une expérience authentiquement régionale, accompagnez-le d’un sandre au chablis ou d’escargots de Bourgogne en persillade.

À la dégustation, servez ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C afin de révéler au mieux sa complexité aromatique et sa texture délicate. Une légère aération dans un verre à vin blanc ample permettra au vin d’exprimer toute sa palette, mêlant agrumes confits, fleurs blanches et notes pierreuses typiques, prolongées par une finale saline et persistante.