Vins Chablis grand cru Chablis Grand Cru Vaudésir - 2017

Avis Viniou

Chablis Grand Cru Vaudésir 2017 est un vin blanc sec de grande noblesse, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu du prestigieux climat Vaudésir, l’un des sept Grands Crus de Chablis, ce millésime bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir argilo-calcaire riche en fossiles marins du Kimméridgien, offrant au vin une minéralité intense et une finesse exceptionnelle. L’année 2017, marquée par une météo contrastée, a su donner des vins d’une belle tension et d’une grande pureté, où l’élégance l’emporte sur la puissance. L’élevage, souvent partiellement effectué en fûts de chêne et cuve inox, respecte la typicité du fruit et laisse pleinement s’exprimer la fraîcheur cristalline de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est façonnée par un climat continental frais. Les hivers rigoureux et les printemps parfois tardifs imposent une vigilance accrue face au gel, mais offrent aussi aux raisins une lente et parfaite maturation. Le sol kimméridgien, composé d’une alternance de marnes et de calcaires, est la signature unique de ce vignoble ; il imprime aux vins une incroyable salinité et énergise leur structure. Chablis détient une histoire viticole séculaire, perpétuant la tradition de blancs racés et raffinés, recherchés dans le monde entier.

Un Chablis Grand Cru Vaudésir 2017 appelle des accords délicats et précis. Sa minéralité saline et sa belle ampleur accompagneront idéalement des fruits de mer iodés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées. Il s’illustre également aux côtés de poissons nobles en sauce légère, comme un turbot au beurre blanc. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, particulièrement un Chaource ou un Brillat-Savarin, sublimeront aussi ses arômes complexes. Pour une note régionale, essayez-le avec une truite de l’Yonne ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé.

Conseil de dégustation : ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir afin que le vin exprime pleinement son bouquet. Servez-le à une température de 12-14°C pour exalter sa fraîcheur, sa texture soyeuse et sa minéralité affirmée. Sa structure lui promet une belle évolution ; il pourra se garder sans crainte plusieurs années en cave.