Vins Chablis grand cru Le clos - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Le Clos" 2014 est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo contrastée offrant une belle maturité et une acidité parfaitement équilibrée, atout majeur pour la garde. La parcelle "Le Clos", la plus réputée et la plus vaste des sept Grands Crus chablisiens, se situe sur la rive droite du Serein, exposée plein sud. Son terroir est emblématique : des sols très calcaires dits kimméridgiens, conférant au vin une minéralité remarquable. La vinification dans cette catégorie privilégie souvent des élevages longs, parfois avec passage en fût, tout en préservant la pureté et la tension propres à Chablis.

Le Chablisien, berceau de ce vin, est l’un des joyaux bourguignons. La région se distingue par son climat continental, froid et relativement sec, qui accentue l’acidité naturelle du raisin tout en préservant la finesse aromatique. La typicité du sol à dominance de marnes calcaires, riches en fossiles marins, apporte une fraîcheur ciselée et la fameuse empreinte minérale que l’on retrouve de façon éclatante dans les Grands Crus. L’Appellation Chablis Grand Cru, d’un peu plus de 100 hectares, incarne l’élite du vignoble, produisant des vins taillés pour la garde et la gastronomie.

Pour mettre en valeur la complexité de ce Chablis Grand Cru "Le Clos" 2014, privilégiez des accords raffinés. Il accompagne magistralement des produits de la mer nobles comme les huîtres spéciales, un filet de sole meunière, ou une lotte à la crème et aux morilles. Côté fromages, un Chaource ou un fromage de chèvre affiné révélera sa subtilité. Pour une expérience typiquement bourguignonne, tentez le célèbre jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème.

Je recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans un verre à blanc de belle ampleur. Une aération en carafe d’une heure intensifiera la palette aromatique et la profondeur de ce Grand Cru. Si vous le souhaitez, il peut encore évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires. Bonnes dégustations !