Le Domaine Roy propose avec sa cuvée Les Preuses 2011 une expression magistrale du terroir de Chablis Grand Cru. Issu à 100% de Chardonnay, ce vin sec incarne la singularité du mythique climat Les Preuses, l’un des sept grands crus qui bordent la rive droite du Serein. Après une vendange soigneuse, le vin est vinifié avec précision, souvent en fûts partiels pour équilibrer fraîcheur et complexité aromatique. Ce 2011 révèle un bouquet affiné par le temps : notes de fleurs blanches, citron confit, nuances minérales évoquant le silex et la coquille d’huître, accompagnées d’une touche de noisette, signature des grands chardonnays évolués.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, conférant au vin une acidité rafraîchissante et une belle tension. Les sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, sont à l’origine de la fameuse minéralité des Chablis. L’histoire viticole y remonte à l’époque médiévale, et le Grand Cru Les Preuses, exposé sud-ouest, récolte un ensoleillement optimal, favorisant une maturité parfaite du raisin tout en préservant l’élégance.
Ce Chablis Grand Cru accompagnera idéalement des produits nobles et iodés. Un tartare de bar aux agrumes, des huîtres fines de claire, un homard rôti aux herbes fraîches ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre noisette sublimeront sa tension et sa profondeur. Pour une alliance régionale, pensez également à une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.
Servez ce vin entre 11 et 13°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et sa texture cristalline. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes afin de l’aérer et de permettre au bouquet de livrer pleinement sa complexité. Savourez-le dès à présent ou patientez encore quelques années : ce millésime 2011 possède un beau potentiel de garde.
