Vins Chablis grand cru Maison Dampt - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru 2020 de la Maison Dampt est un superbe représentant des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime avec authenticité l’excellence d’un terroir exceptionnel. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité et son équilibre entre richesse et fraîcheur. Les raisins proviennent des parcelles classées Grand Cru, situées sur des coteaux exposés sud-ouest et reposant sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, apportant minéralité et tension. La vinification en cuves inox et foudres préserve la pureté aromatique du fruit tout en permettant un bel épanouissement, souvent accompagné d’un élevage sur lies fines qui offre à la bouche une texture soyeuse et complexe.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, mais aussi de la fraîcheur due à la proximité de la rivière Serein. Ce microclimat particulier, lié aux sols calcaires, confère aux vins de Chablis une signature unique : vivacité, finesse et minéralité presque saline. Historiquement, la région a toujours été reconnue pour ses grands blancs et sa capacité à produire des vins de garde recherchés pour leur pureté et leur typicité.

Avec sa structure ample, sa fraîcheur vibrante et ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruit à chair blanche, relevées par une minéralité crayeuse, ce Chablis Grand Cru est le compagnon idéal des produits de la mer. Il sublimera des huîtres fines, un carpaccio de Saint-Jacques, un homard juste grillé ou encore une sole meunière. Les classiques de la gastronomie bourguignonne comme les escargots au beurre persillé ou une andouillette de Chablis s’accordent aussi élégamment à son profil racé.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 11 et 13°C. Un carafage léger d’une dizaine de minutes peut aider les arômes à s’exprimer pleinement, surtout dans sa jeunesse. Ce vin promet une belle évolution après quelques années de garde, révélation de toute la grandeur du Chardonnay chablisien.