Vins Chablis grand cru Maison Dampt - 2019

Avis Viniou

La Maison Dampt signe ici un Chablis Grand Cru 2019, un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2019 se distingue par sa belle concentration, due à une année solaire, mais également par une tension minérale marquée, typique du terroir chablisien. Sur ces parcelles classées Grand Cru, le sol est constitué principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin son profil si particulier, alliant vivacité, fraîcheur et une minéralité saline remarquable. La vinification respecte la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation maîtrisée, élevage partiel sous bois, permettant de sublimer la complexité aromatique tout en préservant la finesse. On retrouve ainsi des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pomme et de poire, relevées par des nuances de beurre frais, de noisette et d’une fine touche iodée.

Le Chablisien, cœur nordique de la Bourgogne, jouit d’un climat continental aux hivers froids et étés tempérés, parfois sujets à des gelées printanières, qui mettent à l’épreuve la vigne et favorisent la lente maturation du raisin. Cette région produit des vins blancs d’une pureté inimitable. Le Chablis Grand Cru est le sommet qualitatif de l’appellation, réparti sur sept climats aux expositions idéales qui magnifient le Chardonnay grâce à ce terroir calcaire unique. Depuis le Moyen-Âge, la réputation de longévité et de finesse de ces vins s’est forgée, notamment grâce aux moines cisterciens.

Un Chablis Grand Cru de cette stature appelle des mets raffinés ; il se mariera idéalement avec des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de bar, des huîtres spéciales, mais aussi un poulet sauce suprême ou une volaille à la crème et morilles. Côté fromages, privilégiez un chèvre affiné ou un comté jeune. Une association régionale classique : un jambon persillé de Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres à pied de forme tulipe afin de révéler toute la palette aromatique et la texture soyeuse du cru. Un carafage de 30 minutes pourra s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité de ce grand blanc.