Vins Chambertin Camus Père & Fils - 2007

Avis Viniou

Ce Chambertin Grand Cru 2007 de la maison Camus Père & Fils se distingue comme l’un des fleurons de la Côte de Nuits, au cœur de la prestigieuse Bourgogne. Ce vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bénéficie du terroir unique de Chambertin, caractérisé par des sols bruns, argilo-calcaires et une orientation idéale qui favorise la maturation optimale des raisins. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais globalement favorable à la finesse, offre des vins élégants, délicats et subtilement structurés. Vinifié de façon traditionnelle avec un respect absolu de la matière première, ce Grand Cru exprime une complexité aromatique remarquable : fruits rouges et noirs mûrs, nuances florales, touches de sous-bois, de cuir et d’épices après quelques années de garde.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins rouges. Ici, le climat continental impose à la vigne des hivers frais, des étés chauds mais tempérés et des écarts de température favorables à l’épanouissement du Pinot Noir. Le terroir, formé de marnes, de calcaire et de limons, confère au Chambertin une minéralité toute en finesse et une tension remarquable. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen-Âge, lorsque moines cisterciens et ducs de Bourgogne participèrent à l’essor et à la renommée de ces grands crus.

Ce Chambertin Grand Cru séduira avec des accords sophistiqués : il accompagne magnifiquement des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles, ou même un pigeon rôti aux cerises. Les fromages affinés de Bourgogne, à pâte molle comme l’Époisses, trouveront également en lui un partenaire d'une grande élégance.

Pour apprécier pleinement ce 2007, il convient de l’aérer en carafe une à deux heures avant le service, à une température idéale de 16-17°C. Ce rituel permettra au vin de révéler toute la richesse et la subtilité de son bouquet, et de se déployer harmonieusement en bouche.