Avis Viniou
Ce Chambertin Grand Cru 2011 du Domaine Pierre Damoy incarne toute la noblesse du pinot noir de Bourgogne. Élaboré dans l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Nuits, ce vin provient exclusivement de vieilles vignes de pinot noir, cépage roi de la région. Le millésime 2011, caractérisé par un printemps précoce suivi d’un été plus contrasté, a donné des raisins mûrs et sains, promettant un équilibre subtil entre fraîcheur et maturité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, avec une extraction douce et un élevage soigné en fûts de chêne français, permet ici d’exalter la pureté et la complexité aromatique du cru, tout en respectant le soyeux de la trame tannique.
Chambertin, surnommé le « roi des Grands Crus », s’étend au nord de Gevrey-Chambertin, sur des sols bruns calcaires très pierreux, mêlés à des marnes, conférant au vin cette puissance et cette profondeur uniques. Le climat local, marqué par des variations diurnes de température, contribue à la lente maturation des raisins, garantissant une grande finesse d’arôme. L’histoire viticole de cette appellation remonte à l’époque des ducs de Bourgogne, qui en firent leur vin de prédilection, légitimant la réputation d’excellence du terroir.
Ce grand vin rouge appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa stature. Il révèlera toute sa palette aromatique avec des volailles rôties comme un canard aux cerises, un pigeon farci ou un bœuf bourguignon traditionnel. Les gibiers à plumes ou les côtes de veau pluslégèrement truffées mettront également en valeur sa structure soyeuse et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces, et de sous-bois. Pour un accord régional, pensez à un époisses affiné, dont la puissance sera magnifiée par la profondeur du vin.
Pour déguster ce Chambertin 2011, privilégiez une température de service de 16-17°C, en carafant une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Grand Cru, déjà harmonieux aujourd’hui, peut encore patienter en cave quelques années pour développer toute sa complexité.
