Avis Viniou
Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2016 du Domaine Philippe Livera est une expression remarquable du Pinot Noir bourguignon, cépage unique de cette prestigieuse appellation. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée et des rendements modérés, a donné naissance à des vins concentrés et élégants. Le terroir de Chapelle-Chambertin, situé sur la commune de Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un sol argilo-calcaire riche en marnes, idéal pour révéler la subtilité et la puissance du Pinot Noir. Ce vin, élevé traditionnellement par le domaine, se distingue par sa robe profonde, son bouquet complexe de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, de pivoine et d’épices, enrichi de notes boisées, minérales et légèrement fumées issues de son élevage en fûts.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses Grands Crus rouges à la longévité impressionnante. Son microclimat, tempéré et protégé par la combe de Lavaux, favorise une maturité lente et régulière des baies. Les sols calcaires, riches en fer et bien drainés, jouent un rôle primordial dans la finesse des tanins et la délicatesse aromatique des vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens avaient déjà identifié la singularité des « climats » bourguignons, traditions que perpétue aujourd’hui le Domaine Philippe Livera avec rigueur et passion.
Ce Grand Cru appelle des mets raffinés et savoureux, à la hauteur de son raffinement. Un filet de bœuf ou de veau rosé accompagné d’une sauce aux morilles mettra en valeur sa texture veloutée. Les gibiers à plume, comme le perdreau rôti, relèveront ses notes épicées et terreuses. Pour une expérience bourguignonne authentique, mariez-le à un coq au vin ou à un veau braisé aux girolles. Les fromages affinés, type Époisses ou Brillat-Savarin, constituent également de beaux accords.
Pour profiter pleinement de la richesse et de la complexité de ce Chapelle-Chambertin 2016, je vous recommande de l’ouvrir une à deux heures à l’avance et de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ce vin est déjà très plaisant aujourd’hui, mais il pourra encore évoluer en cave sur 10 à 15 ans, gagnant en profondeur et en subtilité.
