Avis Viniou
Issu du prestigieux Domaine Philippe Livera, également connu sous le nom de Domaine des Tilleuls, ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013 est une superbe expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Il est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse aromatique et sa capacité à traduire la délicatesse du terroir. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, a donné des rendements faibles mais une belle concentration dans les raisins, ce qui promet des vins élégants, racés et harmonieux, dotés d’un potentiel de garde intéressant. La vinification rigoureuse au domaine respecte l’expression du cru, avec une extraction douce et un élevage soigné en fûts de chêne français – apportant complexité et profondeur.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges au monde. Son sous-sol calcaire, ponctué de marnes et de graviers, favorise une maturation lente et optimale du pinot noir. Le climat continental, tempéré par quelques influences atlantiques, accompagne le raisin jusqu’à une maturité équilibrée, propice à l’expression de parfums subtils de fruits rouges, de violette, de truffe et d’épices douces. Chapelle-Chambertin, l’une des plus petites appellations Grand Cru, a une histoire riche, son vignoble ayant été cité dès le Moyen-Âge, ce qui souligne la valeur de ce terroir.
Pour sublimer la structure et la palette aromatique de ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés et savoureux comme une pièce de bœuf maturée, un magret de canard grillé ou une belle volaille de Bresse sauce aux morilles. Les plats bourguignons traditionnels tels que le coq au vin ou le jambon persillé révèleront d’élégantes harmonies avec la fraîcheur et la profondeur du vin. Les champignons sauvages, risottos truffés ou tomes affinées affirment également la noblesse du cru.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin que le vin respire. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans des verres larges pour permettre au bouquet de se déployer. À ce stade de maturité, le vin commence à exprimer tout son potentiel, mais il pourra encore évoluer en cave quelques années pour les plus patients.
