Avis Viniou
Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2011 du Domaine Philippe Livera (des Tilleuls) est un vin rouge d’exception, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, le grand classique de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse, a nécessité une sélection rigoureuse des raisins, conférant au vin élégance et pureté aromatique. Élevé avec soin dans des fûts de chêne français, il développe des arômes complexes de petits fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de délicates notes épicées, avec une bouche d'une grande finesse, des tanins soyeux et une belle longueur. Sa structure raffinée laisse présager un potentiel de garde intéressant, tout en offrant aujourd’hui un plaisir certain à la dégustation.
La Côte de Nuits, dont le vignoble de Chapelle-Chambertin est l’un des joyaux, s’étire sur quelques kilomètres au sud de Dijon et bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols sont essentiellement composés de calcaire et d’argile, conférant aux vins une minéralité singulière et une remarquable capacité de vieillissement. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec subtilité. L’histoire prestigieuse de la région, façonnée par les moines bourguignons dès le Moyen Âge, se retrouve dans la renommée mondiale de ses grands crus.
Pour accompagner ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2011, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa complexité sans l’écraser. Un filet de boeuf en croûte, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou une volaille de Bresse à la truffe seront des accords dignes de son rang. Les plats régionaux comme le coq au vin, ou encore un brie truffé, s’accorderont à merveille avec sa texture veloutée.
Pour profiter de toutes les nuances de ce vin, servez-le à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Dégusté dans de grands verres, il pourra révéler toute la noblesse du terroir bourguignon.
