Avis Viniou
Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 du Domaine Philippe Livera (Des Tilleuls) est une rareté, issue d’un terroir d’exception au cœur de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge d’AOC Chapelle-Chambertin, exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, bénéficie d’un millésime 2014 marqué par une belle fraîcheur et une finesse aromatique, grâce à des conditions climatiques favorisant une maturité lente et homogène du raisin. Les vieilles vignes du domaine, enracinées dans des sols bruns calcaires, très drainants et riches en argiles, apportent à ce grand cru une complexité et une profondeur remarquables. La vinification, effectuée en grappes entières et élevée en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf mesurée, met en valeur le caractère raffiné du fruit et la subtilité des tanins.
La Bourgogne, notamment la Côte de Nuits, est le berceau du Pinot Noir et offre certains des plus grands crus au monde. Ce territoire prestigieux est réputé pour ses microclimats, appelés climat, et ses sols variés où le Pinot Noir s’exprime avec une pureté inégalée. L’histoire viticole locale est prestigieuse, marquée par des siècles de tradition monastique et familiale, et chaque parcelle – ou climat – transmet une lecture unique du terroir à travers le vin. Les hivers froids et l’été modéré, souvent ponctué de nuits fraîches, préservent la tension et l’élégance dans les vins.
Ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 trouve de magnifiques accords avec une volaille de Bresse truffée ou rôtie, un filet de bœuf en croûte, des plats raffinés aux saveurs délicates, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle légèrement affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin. Il accompagnera également à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle que le coq au vin, dont la richesse s’équilibre avec la complexité du Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin d’offrir une belle ouverture à ses arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de sous-bois. La température idéale se situe entre 16 et 17°C, pour apprécier toute l’élégance et la longueur de ce grand cru exceptionnel.
