Avis Viniou
Le Chapelle-Chambertin 2012 du Domaine Philippe Livera, également connu sous le nom de Domaine des Tilleuls, est un Grand Cru emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, notamment reconnu pour sa capacité à traduire avec précision le caractère du terroir. Le millésime 2012 fut une année marquée par des conditions climatiques parfois difficiles, mais qui a offert des vins d’une belle tension, à la fois riches et frais, aux tanins parfaitement intégrés après quelques années de garde. Le terroir de Chapelle-Chambertin, situé juste au pied du célèbre Chambertin, repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement profonds, conférant au vin une profondeur et une structure remarquables. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine veille à préserver la pureté du fruit et l’éclat du terroir, donnant ainsi naissance à un vin complexe, aux arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de truffe, avec de subtiles notes épicées et minérales.
La Côte de Nuits est mondialement célèbre pour la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols, très variés, sont essentiellement composés de marnes calcaires, parfaits pour la culture du Pinot Noir depuis des siècles. Cette région, au patrimoine viticole exceptionnel, est le berceau de certains des plus grands vins du monde.
Pour accompagner ce Chapelle-Chambertin Grand Cru, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de ce vin d’exception. Un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles ou un pigeon farci aux champignons seront des partenaires idéaux. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le coq au vin ou des œufs en meurette, sublimeront également le caractère subtil de ce cru.
Il est recommandé de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure, afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Offrez-lui de la verrerie adaptée, large et élégante, pour apprécier toute sa finesse et sa longueur en bouche.
