Le Corton-Charlemagne Grand Cru 1989 du domaine Bonneau du Martray est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, tout en conservant la grandeur des vins de la Côte de Beaune, reflète le caractère solaire de l’année 1989, qui a permis une belle maturité du raisin. Élevé avec soin, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, il acquiert une complexité aromatique remarquable. Sur ce terroir mythique, les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires très drainants, riches en marnes blanches, conférant au vin minéralité, structure et une persistance rare. Ce vin dévoile aujourd'hui un bouquet mature aux notes de fruits secs, de miel, de noisette grillée, soutenues par des touches épicées et une pointe de silex typique de son terroir.
La Côte de Beaune, et particulièrement la colline de Corton, est célèbre pour ses sols uniques et son exposition idéale, permettant la production de certains des plus grands vins blancs au monde. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, favorise un cycle végétatif équilibré. Le vignoble de Corton-Charlemagne, avec une histoire médiévale, a su garder à travers les siècles l’aura qui entoure ses Grands Crus, inscrivant chaque bouteille dans la légende bourguignonne.
Un vin de cette envergure mérite des accords raffinés. Sublimez-le avec un homard poché ou un turbot rôti sauce au beurre blanc, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un filet de sandre à la sauce beurre citronnée ou de fromages affinés comme le comté ou le beaufort.
La dégustation idéale se fait entre 12 et 14°C, après un passage en carafe de trente minutes à une heure pour révéler toute la profondeur aromatique acquise au fil du vieillissement. Ce grand vin, à maturité après plus de trois décennies, promet une expérience sensorielle rare et inoubliable.
