Vins Corton-charlemagne Domaine Pavelot - 2011

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 du Domaine Pavelot est un vin blanc d’exception, élaboré dans l’une des appellations mythiques de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce grand vin est le fruit d'un millésime réputé pour sa finesse et sa belle expression aromatique, après une année 2011 relativement précoce mais équilibrée. Le domaine Pavelot, au savoir-faire reconnu, élève ce vin selon des méthodes traditionnelles avec un élevage en fûts de chêne, afin d'apporter complexité et structure sans masquer la pureté du fruit et la race du terroir.

L'appellation Corton-Charlemagne occupe des coteaux particulièrement exposés de la Côte de Beaune, sur des sols composés d’argiles blanches mêlées à des éboulis calcaires. Ce terroir exceptionnel, conjugué à un microclimat qui marie fraîcheur et bonne exposition solaire, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité optimale sans perdre en tension. La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole prestigieuse, façonnée par des siècles de pratiques dédiées à l’excellence et à la transmission du terroir.

Ce grand vin blanc s’associe à merveille avec des mets raffinés et à la hauteur de sa complexité. Il sublimera un homard rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un filet de sole sauce meunière. Les fromages à pâte dure et affinée, comme un vieux Comté ou un Beaufort, feront également ressortir la profondeur minérale et la richesse aromatique du Corton-Charlemagne.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service autour de 12-14°C. N’hésitez pas à le carafer si possible, afin de permettre à la palette aromatique – aux notes de fruits secs, d’agrumes confits, de fleurs blanches et de légère brioche – de s’exprimer pleinement. Ce vin mérite quelques instants d’aération et une compagnie gastronomique d’exception pour dévoiler toute sa majesté.