Avis Viniou
Le Domaine André Moingeon & Fils propose ici un Chassagne-Montrachet blanc 2020, l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement de chardonnay, cépage roi de la région, célèbre pour donner des vins d’une grande finesse et dotés d’une belle complexité aromatique. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre une maturité optimale des raisins tout en conservant l’acidité typique du terroir. La vinification traditionnelle bourguignonne, bien maîtrisée par le domaine, met pleinement en valeur l’expression du terroir : l’élevage sous bois, souvent partiel, apporte des notes subtiles de vanille, de brioche, et une belle structure.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec des hivers frais et des étés chauds. Les sols sont un savant mélange d’argiles, de marnes calcaires et de graviers, conférant aux vins blancs de Chassagne-Montrachet cette minéralité si appréciée et un potentiel de garde intéressant. Véritable cœur historique du vignoble bourguignon, la commune de Chassagne-Montrachet est réputée pour ses grands vins blancs, qui rivalisent en élégance avec ceux de Puligny et Meursault, ses célèbres voisines.
Un tel vin blanc sec d’exception s’accorde merveilleusement avec des mets fins. Il sublimera des poissons nobles en sauce comme un turbot au beurre blanc, un sandre poché ou des coquilles Saint-Jacques saisies. Pour une touche bourguignonne, mariez-le à une poularde de Bresse à la crème ou à des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme un comté affiné ou un beaufort, accompagnent également très bien sa riche palette aromatique.
Pour profiter pleinement de ce Chassagne-Montrachet, servez-le entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc, qui permettront au bouquet de s’épanouir. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation révélera toute sa complexité. Ce vin a le potentiel de se bonifier en cave sur 5 à 7 ans, mais peut bien sûr déjà offrir beaucoup de plaisir dès à présent.
