Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2021 du Domaine André Moingeon & Fils est un vin blanc prestigieux issu exclusivement du cépage chardonnay. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques complexes en Bourgogne, offre malgré tout une très belle expression de pureté et de fraîcheur, avec des rendements souvent plus faibles mais une belle concentration aromatique. Les vignes s’épanouissent sur des sols calcaires mêlés d’argiles, apportant tension, minéralité et richesse au vin. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne avec un élevage soigné, respecte l’équilibre naturel du fruit, tout en apportant une subtile dimension boisée et une texture crémeuse en bouche.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins blancs et notamment pour l’appellation Chassagne-Montrachet. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois capricieux, où l’alternance de nuits fraîches et de journées chaudes favorise la maturité lente du raisin, essentielle au développement d’arômes fins et complexes. L’histoire de Chassagne-Montrachet est intimement liée à celle des monastères bourguignons et des grandes familles viticoles, qui ont su tirer le meilleur de ces coteaux exposés sud-est pour produire des vins d’une élégance rare et d’une longévité remarquable.
Pour sublimer un Chassagne-Montrachet blanc, privilégiez des accords raffinés. Un filet de sandre juste poêlé, des noix de Saint-Jacques rôties ou encore un risotto aux champignons des bois feront merveille. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème offriront également de superbes mariages, la richesse et la fraîcheur du vin venant équilibrer les mets.
Ce vin gagnera à être dégusté entre 11 et 13°C, température idéale pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique, de la fleur blanche à la noisette, avec une finale tendrement minérale. N’hésitez pas à le carafer s’il est servi dans sa jeunesse, pour qu’il révèle toute sa subtilité.
