Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Clos Saint-Jean » 2023 du domaine Thomas Morey est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime récent, encore empreint de jeunesse, exprime déjà un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Le terroir de Clos Saint-Jean, situé sur les pentes bien exposées du village de Chassagne-Montrachet, offre une mosaïque de sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin à la fois finesse, profondeur et une élégante minéralité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie une fermentation lente en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ponctuée d’un élevage sur lies fines afin d’apporter du soyeux et du relief à la texture.
La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des variations de température propices à une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, riches en calcaire, sont connus pour magnifier la pureté aromatique du Chardonnay et accroître la structure des grands blancs, conférant à ces vins une aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire de Chassagne-Montrachet est intimement liée aux grands vins blancs de Bourgogne, reconnus mondialement pour leur subtilité et leur capacité à refléter la singularité de chaque climat.
Ce vin se prête parfaitement à des accords raffinés. Il s’associera à merveille avec un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une note plus locale, tentez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Sa vivacité équilibrée par une bouche généreuse s’accommode aussi bien de mets nobles que de plats plus simples mais savoureux.
Servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 12-14°C afin d’apprécier pleinement la complexité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, ainsi que la délicatesse de sa structure minérale. Un vin à carafer légèrement s’il est dégusté jeune, pour révéler toute sa palette aromatique.
